2023年★◈◈，预制菜引发的大众争议达到巅峰★◈◈，尤其在进入校园的社会议题上遭到广泛质疑公平交易★◈◈，★◈◈。同年六月★◈◈，“鼠头鸭脖”事件进一步激起舆论★◈◈，使公众对预制菜在食品卫生标准执行上的不信任加深★◈◈。然而★◈◈，中国预制菜市场的扩张势头并未因此受阻★◈◈。三年疫情中迅速扩张的市场规模★◈◈，从2019年的2445亿元猛增至2020年的4196亿元★◈◈，并在2023年突破5000亿元爱游戏(ayx)中国官方网站★◈◈。业界对2026年预制菜市场的预期已提升至超过一万亿元★◈◈。

　　今天所称“预制菜”的广义范畴可谓源远流长★◈◈。从人类文明之初★◈◈，风干与盐渍等食物保存方式便是延缓变质★◈◈、丰富食物种类的“预制”手段★◈◈。孔子所收“束脩”（十条风干肉脯）不仅堪称最早的“预制菜进校园”三国敢达爱游戏(ayx)中国官方网站★◈◈，也是当时普遍接受的硬通货★◈◈。自丝绸之路至大航海时代★◈◈，香料★◈◈、食糖与茶叶的跨区域流通使东西方饮食逐渐走向复杂★◈◈、精细与程式化★◈◈，预制品和半成品种类日益丰富★◈◈。《红楼梦》写尽人间公侯富贵三国敢达★◈◈、钟鸣鼎食★◈◈，而书中描述最详尽的却是经过多道工序★◈◈、“盛在罐子里封严”★◈◈、食用时“用炒的鸡瓜一拌”的茄鲞★◈◈。随着商品经济的发展★◈◈，即使在前现代社会★◈◈，“预制菜”的目的也已从单纯延长保存时间★◈◈，演变为追求风味多样性与使用便捷性★◈◈。无论是贵族的宴饮★◈◈，还是平民生活的时序更替★◈◈，腌腊★◈◈、酱卤★◈◈、盐渍★◈◈、糖渍★◈◈、酒糟★◈◈、烘焙等深加工储存食品均可随取即用★◈◈。这些“预制菜”的滥觞不仅点缀了蓬勃发展的市民经济★◈◈，也提升了长途旅行的可行性与舒适度★◈◈。

　　真正现代意义上的“预制菜”★◈◈，是伴随食品工业的发展及包装★◈◈、冷链技术的出现而形成的★◈◈。19世纪初发明的罐头★◈◈，到了20世纪初★◈◈，在轻便马口铁和开罐器的加持下★◈◈，一战时期开始广泛普及★◈◈。20世纪20年代★◈◈，美国企业家克拉伦斯伯兹（ClarenceBirdseye）发明快速冷冻保鲜技术★◈◈，冷链运输成为推动预制菜广泛生产和高质量消费的关键突破口★◈◈。二战时期★◈◈，美国军队大规模使用预制军粮★◈◈，速冻蔬菜★◈◈、肉类爱游戏(ayx)中国官方网站★◈◈、Spam午餐肉罐头★◈◈、饮料和巧克力等★◈◈，使其后勤补给能力在各国中鹤立鸡群★◈◈，为战争胜利奠定了重要的物质基础★◈◈。

　　二战之后★◈◈，美国与其昔日敌国日本★◈◈，均成为预制菜发展的重要市场★◈◈。20世纪50年代是美国的黄金年代★◈◈，战后婴儿潮刺激消费增长★◈◈，劳动力短缺与女性广泛就业使传统家庭劳动方式受到冲击★◈◈，预制菜行业迎来关键发展机遇★◈◈。冷链运输不仅通向家庭厨房的冰箱★◈◈，也催生了中央厨房配送模式★◈◈。标准化连锁快餐业应运而生★◈◈，逐渐影响管理实践与社会组织形态★◈◈。“麦当劳的巨无霸”成为时代的标志性符号产品★◈◈，以高度标准化的半成品形态进驻国内外门店★◈◈。《经济学人》杂志以“BigMac”作为“同质商品”价格指数★◈◈，用以测算各国货币购买力★◈◈。社会学者乔治里茨（GeorgeRitzer）更提出“社会的麦当劳化”理论★◈◈，认为“控制★◈◈、效率★◈◈、可计算性★◈◈、可预期性”的预制菜快餐法则★◈◈，正逐步渗透至美国乃至全球的管理逻辑之中★◈◈。

　　与美式发达冷链和B端（商业端）主导的模式相映成趣的是亚洲预制菜市场的C端（客户端）发展模式★◈◈。日本二十世纪60年代最具代表性的预制菜品类创新★◈◈，莫过于方便面★◈◈。为解决工间休憩中缺乏餐具的问题爱游戏(ayx)★◈◈，日清公司开发出发泡聚苯乙烯材质的面杯★◈◈，“杯面”应运而生★◈◈。它不仅迅速进入不习惯用碗吃面的西方市场★◈◈，还因定位中高端★◈◈，采用冷冻干燥工艺（冻干工艺）制作虾干★◈◈，进一步拓展了预制食品的保存与物流路径★◈◈，提升了触达能力★◈◈。另一个日本市场的特色是连锁加盟便利店的销售模式★◈◈，这在预制与即食食品的普及中起到关键作用★◈◈。便利店最早源于美国加油站旁的小型商店★◈◈，以超长营业时间为卖点三国敢达★◈◈，例如著名的7-11★◈◈。但自二十世纪60年代起★◈◈，日本由于地狭人稠★◈◈、都市化程度高★◈◈，便利店数量迅速增长★◈◈，以御饭团★◈◈、便当和面包为主的即食产品占市场比例最高★◈◈。随着经济复苏和消费升级★◈◈，都市生活节奏加快★◈◈，家庭结构小型化★◈◈，预制菜一方面借由便利店反向渗透至城市经济的主动脉★◈◈，另一方面也走向精细化和高端化★◈◈：如面向单身人士的小份便当★◈◈、健康沙拉★◈◈、儿童营养餐等★◈◈，在统一物流支持下实现盈利★◈◈。

　　日本式的预制菜发展模式在亚洲国家和地区具有良好的可复制性★◈◈。韩国★◈◈、东南亚及中国皆拥有高密度的大城市★◈◈、集约化物流基础★◈◈，以及经历代际转型★◈◈、家庭结构缩小爱游戏(ayx)中国官方网站★◈◈、住房紧张★◈◈、通勤冗长与加班常态等社会特征★◈◈，这些因素共同构成了预制菜市场生长的沃土★◈◈。

　　中央厨房与预制菜对传统餐饮的降维打击三国敢达★◈◈，不在于竞争★◈◈，而在于解构★◈◈。换句话说★◈◈，烹饪的定义★◈◈，在流媒体★◈◈、直播间★◈◈、电商平台与美食博主的交叉场域中★◈◈，已经演变为一个多维度的行为景观★◈◈。美食短视频尽其所能将复杂的烹饪流程美学化★◈◈，所描绘的“精致生活”令人神往★◈◈，仿佛人人都可以在三分钟内变身米其林主厨★◈◈；与此同时★◈◈，真正的职业厨师在中央厨房的体系下却变得多余爱游戏(ayx)中国官方网站★◈◈，★◈◈。

　　餐饮业投资者面临的最大风险★◈◈，在于核心厨师的管理与合作★◈◈。烹饪技术作为人力资本三国敢达★◈◈，附着于个体而非公司爱游戏(ayx)中国官方网站★◈◈，一旦主厨与投资方在利益或理念上产生分歧★◈◈，核心竞争力将受到严重挑战★◈◈。这类风险★◈◈，与主播董宇辉之于平台东方甄选★◈◈，或娱乐圈核心艺人与经纪公司之间的张力类似★◈◈。在预制菜尚未大规模普及之前★◈◈，火锅与麻辣烫的高峰周期已经证明★◈◈，配方固定爱游戏ayx★◈◈，★◈◈、流程相对标准化的餐饮模式★◈◈，可以在一定程度上减轻对厨师技能的依赖★◈◈，从而降低人力资本支出和合作成本★◈◈。然而★◈◈，火锅★◈◈、烧烤★◈◈、麻辣烫虽易于标准化★◈◈，却受限于菜品品类单一★◈◈、竞争门槛低★◈◈，难以构建多元化的经营模型★◈◈。只有当全品类的预制菜与外卖平台共同崛起★◈◈，餐饮业才逐步逼近一个看似荒诞却可能实现的目标★◈◈：最成功的商业餐厅★◈◈，是没有厨师的餐厅★◈◈。

　　这是一种对最古老行业的“去中心化”重构★◈◈。根据科斯定理★◈◈，企业与市场的边界由交易成本决定★◈◈；当企业的边际管理成本超过市场交易成本时★◈◈，其规模扩张将受限除非企业自身转化为市场★◈◈。现代连锁加盟体系★◈◈，在某种程度上便是模糊企业与市场边界的成功实验★◈◈。品牌通过对加盟门店的供应链管理建立起内部市场爱游戏(ayx)中国官方网站_IOS/Android/爱游戏app手机版★◈◈，供应链的调度与履约效率甚至比加盟费更具价值（刚刚在港上市的“蜜雪冰城”正是此类模式的代表）★◈◈。在这一架构下★◈◈，产品经理取代了厨师★◈◈，集体谈判替代了中心指令★◈◈；如同所有规模化★◈◈、标准化行业一样★◈◈，只有至少“半成品”的预制菜★◈◈，才能支撑起低成本★◈◈、大规模★◈◈、高频率的供应体系★◈◈，同时兼顾基本的品控标准★◈◈。“低价不是护城河★◈◈，低成本的低价才是”这一从麦当劳到瑞幸咖啡★◈◈、再到蜜雪冰城反复验证的商业规律★◈◈，正无情地将餐饮行业最后的手工业气质★◈◈，驱逐出城市的最后一抹余晖★◈◈。

　　核心商业法则从未被颠覆★◈◈，只是不断被刷新★◈◈。客流★◈◈、需求★◈◈、支付能力集成之处★◈◈，就是黄金商业区位无论这个连接点是市中心的旺铺★◈◈、高大上的商业综合体★◈◈，还是网红带货主播的直播间★◈◈。只不过★◈◈，直播带货★◈◈，这种高度镜面化★◈◈、源头截流★◈◈、与粉丝经济密不可分的“电商终极形态”★◈◈，对传统分销零售链条构成了前所未有的冲击★◈◈。一切可以引起关注之事★◈◈，都可以变现为摆上来的带货链接★◈◈；一切旨在斗争站位之举★◈◈，都可以发泄为“用钱投票”的行为★◈◈。销售与消费★◈◈，在围观中获得了大众文化的景观意义★◈◈，而情绪★◈◈，成为最好的催化剂★◈◈。

　　即食食品★◈◈，恰恰是一类极易受气氛和情绪渲染影响的商品★◈◈。由于其非刚需属性和货架成本较高★◈◈，从供需两端来看★◈◈，都非常适合短平快的直播间爆款模式★◈◈。预制菜品的直播销售★◈◈，兴起于新冠疫情期间当时工厂陆续复工★◈◈，物流部分恢复★◈◈，但线下消费场所仍受严格限制★◈◈，预制菜恰好填补了这段供需之间的真空★◈◈。吃播氛围带动观众对“正常生活节奏”的怀念与追捧★◈◈，也为这一品类注入了情绪能量★◈◈。2020年★◈◈，罗永浩直播带货信良记小龙虾★◈◈，仅用五分钟★◈◈，累计销售额达2000万元★◈◈；2022年★◈◈，趣店在抖音直播中推出20万份一分钱的酸菜鱼福利★◈◈，总销量超过900万份★◈◈，销售额突破2.5亿元★◈◈。出圈的数据触发了行业的指数级跟风★◈◈，预制菜头部企业如安井食品★◈◈、百胜★◈◈、聪厨★◈◈、味知香★◈◈、食者道★◈◈、麦子妈★◈◈、广州酒家★◈◈、得利斯等纷纷开设直播间★◈◈，或邀请明星大V助阵★◈◈，或培养自家网红★◈◈。其中最具流量特色的★◈◈，当属“麻六记”靠自家八卦长线营销★◈◈，把粉丝经济和情绪操作推至极致★◈◈。

　　而在手机屏幕的另一端★◈◈，与直播间的喧嚣扩张相对的★◈◈，是家庭厨房在年轻人日常生活中的逐渐退场★◈◈。在高房价★◈◈、高租金的城市中★◈◈，开放式厨房日益取代传统厨房★◈◈。面对通勤距离与居住条件的双重权衡★◈◈，电磁炉★◈◈、空气炸锅★◈◈、微波炉成为上班族更实用的选择★◈◈，取代了明火灶台等复杂厨具★◈◈。预制菜正是在这一场景中★◈◈，以简易烹调即可实现丰富口味和“伪复杂”的仪式感爱游戏中国官方网站★◈◈！★◈◈，成为最契合的选择★◈◈。金汤酸菜鱼与香辣螺蛳粉★◈◈，对当代年轻人而言★◈◈，地位不啻于二十年前的方便面和火腿肠不仅是快速疗饥的工具★◈◈，更是酸香辛辣中的提神剂与精神慰藉★◈◈。

　　直播间的进击与厨房的退缩之间★◈◈，是城市生活为预制菜打开的广阔空间★◈◈。2023年起★◈◈，关于预制菜标准与品质的争议不再仅局限于“进校园”问题★◈◈，更全面延伸至B端★◈◈。体验型经济时代★◈◈，除了少数高价位的食肆★◈◈，绝大多数亲民价格的饭馆正在普遍采用更高品质的预制菜★◈◈，以降低运营成本★◈◈，将堂食的社交属性与便利优势转化为扩张路径★◈◈。这意味着★◈◈，顾客选择外出就餐★◈◈，即便明知这些菜品在家中也能以相似价格和品质获取★◈◈，依然愿意为餐馆所提供的社交体验和情绪抚慰买单★◈◈。在讲求理性的上一代人看来★◈◈，这或许并不“划算”★◈◈，但恩格尔系数的下降★◈◈，已站在了新世代的一边★◈◈。以预制菜的代表性菜品之一川菜小酥肉为例★◈◈，2023年该品类市场规模已突破100亿元★◈◈。新希望集团当年售出的预制小酥肉中★◈◈，60%至70%供往川渝火锅店爱游戏ayx官方网站★◈◈，★◈◈。饮食消费方式深度嵌套在社会节奏之中★◈◈，午餐时间日益紧缩★◈◈、加班文化普遍存在★◈◈，正是推动预制菜持续上升的最大助力★◈◈。

　　2023年春★◈◈，一档耳目一新的农业真人秀《种地吧》开播★◈◈，迅速获得热度与讨论度★◈◈。节目采用视频★◈◈、沉浸式直播和直播带货结合的立体模式★◈◈，在参与感和话题度上均颇具新意★◈◈。这个以娱乐圈逻辑运营的“楚门的世界”式农庄★◈◈，有意或无意中启示了一种“从源头建立消费黏性”的探索路径★◈◈。笔者称之为“饮食的桃花源幻觉”★◈◈：它将人们最基础的消费需求食物★◈◈，与田园乌托邦式的叙事★◈◈、粉丝文化场域★◈◈、爱豆魅力建立了直接联结★◈◈。在高附加值行业（如奢侈品）中★◈◈，这类策略早已有之★◈◈；但对于农业与下游食品加工行业而言★◈◈，无疑是一种崭新的尝试★◈◈。

　　对大众食品的期许与赋魅★◈◈，为已经上桌的预制菜赋予了无限想象空间★◈◈。争议与阴霾依旧此起彼伏★◈◈，但我们已经知道菜单★◈◈，正在刷新★◈◈。

　　证券之星估值分析提示新 希 望行业内竞争力的护城河优秀爱游戏(ayx)中国官方网站★◈◈，盈利能力较差★◈◈，营收成长性较差★◈◈，综合基本面各维度看★◈◈，股价偏高★◈◈。更多

　　证券之星估值分析提示得利斯行业内竞争力的护城河较差★◈◈，盈利能力一般★◈◈，营收成长性较差★◈◈，综合基本面各维度看★◈◈，股价合理★◈◈。更多

　　证券之星估值分析提示广州酒家行业内竞争力的护城河一般★◈◈，盈利能力良好★◈◈，营收成长性一般★◈◈，综合基本面各维度看★◈◈，股价合理★◈◈。更多

　　证券之星估值分析提示安井食品行业内竞争力的护城河良好★◈◈，盈利能力良好★◈◈，营收成长性良好★◈◈，综合基本面各维度看爱游戏★◈◈。★◈◈，股价合理★◈◈。更多

　　证券之星估值分析提示味知香行业内竞争力的护城河一般★◈◈，盈利能力良好★◈◈，营收成长性一般★◈◈，综合基本面各维度看★◈◈，股价合理★◈◈。更多

　　以上内容与证券之星立场无关★◈◈。证券之星发布此内容的目的在于传播更多信息★◈◈，证券之星对其观点★◈◈、判断保持中立★◈◈，不保证该内容（包括但不限于文字★◈◈、数据及图表）全部或者部分内容的准确性★◈◈、真实性★◈◈、完整性★◈◈、有效性★◈◈、及时性★◈◈、原创性等★◈◈。相关内容不对各位读者构成任何投资建议★◈◈，据此操作三国敢达★◈◈，风险自担★◈◈。股市有风险★◈◈，投资需谨慎★◈◈。如对该内容存在异议★◈◈，或发现违法及不良信息★◈◈，请发送邮件至★◈◈，我们将安排核实处理★◈◈。如该文标记为算法生成★◈◈，算法公示请见 网信算备240019号★◈◈。